城崎温泉が誇る食材の一つ「但馬牛」

神戸牛にも代表される全国各地のブランド牛の

素牛が但馬牛であります

今回は泉翠に但馬牛を納品して頂いている、

お取引先の厚意で但馬牛のセリ見学に行かせて頂きました

こちらの施設には、

生きた但馬牛が運送されて、

屠殺され枝肉になり枝肉の状態でセリにかけられます

セリで落札された枝肉は、

各部位に加工されて、それぞれの場所に運ばれる。

といった流れになっています。

枝肉の状態です。

この状態で格付師が牛ごとに格付けをしていきます。

皆さんもお肉屋さんなどで、

「A-5」、「A-4」、などの数字と記号の表記があると思いますが、

お肉のさしの入り方や脂の質など、

様々なチェック項目を確認しながら牛ごとに、

格付けがされ、そのランクによってセリ値も大きく影響されます。

写真はこの日の最優秀賞に輝いた牛のお肉です

他のお肉と比べてみると・・・

明らかに、

赤身の色、さしの入り具合が違うのがわかりますよね

仲買人さんが、

それぞれの牛を確認されたら、

いよいよセリのスタートです

牛だけではなく、

生産者の方々の情報も画面に表示されます。

とても活気のよい声が響くなかセリが行われていきます。

セリ落とされた枝肉は、

各部位ごとに切り分けられます。

冒頭でもお話しましたが、

但馬牛は生きたままこの施設に運送され、

食肉に加工されるまで、

外気にふれる事がありません

そのために雑菌の繁殖が極端に少ないのが大きな特徴です。

こちらで食肉加工された但馬牛は

衛生面でも安心・安全というわけです

その他にも但馬牛の様々な部位を使用した、

調理方法も教えて頂き本当にいい勉強になりました。

城崎温泉にお越しの際は、

安心・安全で最高のお肉の味わいが堪能出来る

但馬牛をぜひお召し上がり下さい